Fokoladen

Diese Geräte sind nicht nur für Fachleute, sondern auch für Hobbywinzer und Hobbybrenner unverzichtbare Begleiter – denn ohne genaue Daten gibt es keine stabile Gärung und keine berechenbare Qualität.

Warum ist eine genaue Messung wichtig?

Das wichtigste Qualitätsmerkmal des Mostes ist der Zuckergehalt, also die Mostwaage, die das Ergebnis der ganzjährigen Arbeit im Weinberg und im Keller widerspiegelt. Der Zuckergehalt bestimmt auch den zu erwartenden Alkoholgehalt, daher ist die richtige Messung bereits ab dem ersten Verarbeitungsschritt entscheidend.

Der Zuckergehalt des Mostes wird mit der Mostwaage gemessen, während der Zuckergehalt von Fruchtmaischen mit der Maischewaage bestimmt werden kann.

Das Maischemessgerät zeigt den Zuckergehalt von gärenden Säften aller Obstsorten (Apfel, Birne, Kirsche, Pflaume, Quitte usw.) an und hilft so, den zu erwartenden Alkoholgehalt vorherzusagen.

Die Rolle der Gärspunde bei der Gärung

Die Aufgabe des Wein- und Maischegärspundes ist es, das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid entweichen zu lassen und gleichzeitig zu verhindern, dass Luft zurück in das Gärgefäß gelangt. Luft kann nämlich Oxidation und unerwünschte Verderbnisprozesse auslösen.

Ein gut funktionierender Gärspund sorgt dafür, dass sich über dem gärenden Most ein sogenanntes "Kohlendioxid-Polster" bildet, das eine natürliche Schutzschicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit (z. B. Most oder Fruchtmaische) darstellt und so den Kontakt mit Sauerstoff und eine Schädigung verhindert. Das überschüssige Kohlendioxid entweicht dabei mit einem charakteristischen, leisen Blubbergeräusch. Daher stammt auch der Name des Geräts.
Gärspunde können aus Glas oder Kunststoff bestehen und sind in verschiedenen Größen und Formen erhältlich.

Achtung! Die Ansammlung von Kohlendioxid (umgangssprachlich Mostgas) im Keller ist äußerst gefährlich, da es den Sauerstoff aus der Luft verdrängt, was schnell zu Erstickung und Tod führen kann. 

FAQ – Häufig gestellte Fragen

1. Was misst die Mostwaage und was die Maischewaage?

Die Mostwaage zeigt den Zuckergehalt (Mostgrad) des Traubenmostes an.
Die Maischewaage misst den Zuckergehalt von Fruchtmaischen (Apfel, Birne, Pflaume usw.).

2. Warum ist es wichtig, den Zuckergehalt von Most oder Maische zu messen?

Der Zuckergehalt bestimmt den zu erwartenden Alkoholgehalt und den Verlauf der Gärung. Ohne genaue Messung ist das Endergebnis schwer vorherzusagen.

3. Worin unterscheidet sich das Alkoholmeter von der Mostwaage?

Das Alkoholmeter dient zur Messung des Alkoholgehalts von fertigen oder fast fertigen Weinen und Destillaten, während Mostwaage und Maischewaage den Zuckergehalt vor oder während der Gärung messen.

4. Wofür werden Messzylinder oder Messbecher verwendet?

Sie dienen zur richtigen Anwendung der Messgeräte: Sie stellen eine ausreichende Probenmenge sicher und garantieren eine genaue Ablesung.

5. Wie funktioniert der Gärspund?

Der Gärspund enthält Wasser, das wie ein Ventil das Kohlendioxid entweichen lässt, aber keine sauerstoffhaltige Luft zurücklässt. So erfolgt die Gärung in einer sauerstofffreien, sicheren Umgebung.

6. Soll ich einen Gärspund aus Glas oder Kunststoff wählen?

Der Gärspund aus Glas ist langlebig, hygienisch und klassisch, während der Kunststoff-Gärspund leicht, bruchsicher und nicht zuletzt preisgünstig ist. Beide sind geeignet, die Wahl ist eher eine Frage der Gewohnheit.

7. Wie oft sollte man den Zuckergehalt von Most oder Maische messen?

Während der Gärung empfiehlt es sich, regelmäßig zu kontrollieren, besonders bei problematischer oder langsamer Gärung.

8.  Welche grundlegenden Weinbaugeräte benötigt ein Hobbywinzer?

Eine Mostwaage oder Maischewaage, ein Messzylinder und ein geeigneter Gärspund sind die Mindestausstattung, wenn man Wein oder Destillat in guter Qualität herstellen möchte.