Weißer Spargel Rocalba

Weißer Spargel

Spargel ist der Spross der Spargelpflanze, auch Spargelstangen genannt. Die Farbe kann weiß oder grün sein, je nachdem, wann er geerntet wird. Weißer Spargel wird geerntet, wenn er noch nicht aus dem Boden gewachsen ist, während grüner Spargel geerntet wird, wenn der ganze Trieb über der Erde ist und sich in der Sonne grün gefärbt hat. Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack, während grüner Spargel einen intensiveren Geschmack hat. Es gibt auch violetten Spargel (auch als französischer Spargel bekannt), der relativ selten ist und geschmacklich zwischen weißem und grünem Spargel liegt. Er kann vielseitig verwendet werden: Suppen, Eintöpfe, Salate, Vorspeisen und Beilagen.
Der leckerste Teil des Spargels ist der Kopf, der am zartesten und schmackhaftesten ist. Weiter unten ist der Stängel faseriger und die äußeren Fasern können leicht bitter sein. Je näher der Trieb am Wurzelstock ist, desto bitterer ist er.